十里香泡菜随着发酵，产生抗菌作用。 有害菌在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其它菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。十里香泡菜以纤维素预防肠炎，结肠炎作为十里香泡菜的原料的野菜里含有多量纤维素, 具有预防便秘及肠炎, 结肠炎类疾病的作用。
十里香泡菜在其中使用的主材料含有丰富的水分, 因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖，促进胃肠中的蛋白质分解酵素-胃蛋白酵素的分泌,并使肠内微生物分布正常化, 帮助净化肠胃的作用. 作为韩国代表酦酵食品的泡菜, 经过泡制过程增加乳酸菌, 如酸乳由降低肠内酸度, 抑制有害菌的生育, 净化肠胃的作用. 在PH4.6～4.2, 酸度 0.6～0.8程度, 使胃道鲜味, 维生素C的含量也最高.十里香泡菜能预防由过剩摄取肉类或酸性食品时由血液酸性化导致的酸中毒的咸性食品供应源。十里香泡菜还有预防成人病的作用，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。根据最近的硏究结果显示, 食用韩式泡菜, 可降低血中胆固醇, 有分解Fibrin的活性, 具有预防动脉硬化的效果. 据对实验用老鼠进行的实验结果显示, 食用韩式泡菜也可降低肝脂肪质的浓度.
而且, 泡菜因维生素C, β-Carotin, Phenolic 化合物, 叶绿素 等的活性性分有抗酸化作用, 会抑制老化, 尤其对抑制皮肤的老化具有显著的效果. 泡菜有抗酸化活性, 由进行酦酵程度显示差异, 熟成适期显示最高。作为十里香泡菜韩式泡菜的主材料的白菜等蔬菜具有预防大肠癌的效果, 蒜即具有预防胃癌的效果. 蒜几乎在所有韩国飮食作为配料, 做泡菜尤为重要. 由强辣的味道, 曾不受喜爱吃. 可是因最近发现蒜具有抗癌效果, 而利用蒜作的多样食品, 倍受注目为健康食品.在作为十里香泡菜的主副材料的辣椒具有Capsaicin成分, 有促进分泌胃液, 帮助消化作用. 因维生素A, C的含量多, 具有抗酸化作用. 而且, Skorizinin 具有补充精力的效果. Allicin 成分卽有促进维生素B的吸收, 又有对新陈代谢活性化的效果. 含生姜的Gingerol具有增进食欲及帮助血液循环的效果。
